| 초록 |
Guanosine 5’-monophosphate (GMP)는 가장 대표적인 식품 첨가제로써, drowning-out 결정화에 의하여 고순도 분리된다. GMP결정은 무정형 GMP에서 결정형 GMP로 solvent-mediated 상전이 과정을 거치는데, 본 상전이 과정의 속도가 제품의 생산량 및 가격을 결정한다. 따라서 본 연구에서는 염 첨가제를 이용하여 GMP process의 속도를 조절하였으며, 염에 따른 효과를 GMP process modeling을 통해 검증하였다. Na 이온과 PO4이온은 GMP의 상전이 속도를 증가시키는 것으로 나타났으며, 특히 Na 이온의 mol 농도가 증가함에 따라서 GMP 상전이 속도가 비례하여 증가하는 것으로 나타났다. 반면 K 이온은 상전이 속도를 감소시키는 것으로 나타났으며, 위의 이온 농도에 따른 GMP 상전이 속도를 GMP process modeling을 통하여 분석하였다. 본 실험에서는 염 첨가제를 이용하여, GMP의 상전이 속도를 컨트롤 할 수 있는 가능성을 제시하였고, XRD, FTIR, UV/vis를 이용하여 상전이 현상을 분석하였다. |
