| 학회 | 한국공업화학회 |
| 학술대회 | 2018년 가을 (10/31 ~ 11/02, 제주국제컨벤션센터(ICC JEJU)) |
| 권호 | 22권 2호 |
| 발표분야 | 생물공학_포스터 |
| 제목 | 흰점박이꽃무지 유충 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화 활성 |
| 초록 | 흰점박이 꽃무지 유충은 간암, 간경화를 비롯하여 월경불순, 백내장, 구내염 등의 성인병을 치료하는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 본 연구는 이러한 효과를 가지는 흰점박이 꽃무지 유충을 분말화 후 함량을 달리 첨가한 쿠키를 제조하여 품질 특성을 조사하였다. 재료 배합 및 제조 조건을 달리하여 반죽의 pH, 밀도, 수분함량과 쿠키의 점도, 색도, 총 폴리페놀 함량, DPPH, ABTS 라디칼 소거능을 분석하였다. 반죽의 pH는 분말의 함량에 의존적으로 감소하였고, 밀도는 증가하였다. 쿠키의 색도는 굽는 온도가 높아짐에 따라 비교적 L값, a값이 감소하는 것으로 나타났고, 경도는 온도가 증가함에 따라 Hardness, Fracturability는 증가하였고, Peak stress는 감소하는 것으로 나타났다. 총 폴리페놀, DPPH, ABTS 라디칼 소거능은 함량이 증가함에 따라 값이 증가하였다. |
| 저자 | 홍재훈, 박지현, 황연석 |
| 소속 | 건양대 |
| 키워드 | edible insects; Protaetia Brevitarsis; cookie; DPPH; ABTS |
