원적외선에 의한 딸기의 당도와 상태 변화

화학공학의 이론과 응용 제8권 제1호 2002년

Theories and Applications of Chem. Eng., 2002, Vol. 8, No. 1

박 천용, 한 현각*, 박 찬영**

순천향대학교 신소제화학공학부, 전남대학교 정밀화공과**

Sugar Concentrationv and Freshness Change of Strawberry by Far-IR

Chun young Park. Hyun Kak Han*. Chan Young Park**

Division of Materials and Chemical Engineering, College of Engineering,

Soonchunhyang University, Asan 336-745, Korea

Chemical Engineering, College of Engineering, chonnam national University,kwang ju , korea**

서론

장미과에 속하고 원산지가 남아메리카인 딸기는 당과 산이 잘 조화되어 맛이 좋고, 향기가 풍부  하여 우리 생활 속에서 생과로 많이 사용되고 있다.

뿐만 아니라 잼이나 젤리, 샤베트,쥬스등의  가공식품으로도 다양하게 제조되고 있다.  비타민 C 가 풍부하여 3∼4 개 (약 70g 정도) 면 성인이 하루에 필요로 하는 비타민 섭취량을 충분히 만족시킬 수 있다.  하지만 딸기는 취급이 어렵고, 쉽게 상하기 때문에 원거리 수송 및 장기 저장이 극히 약하다. 따라서 딸기는 단시간 안에 소비가 이뤄져야한다는 제약을 갖고 있다. 이런 이유로 사람들은 딸기의 저장성을 늘리는 방법에 많은 관심을 기울이고 있다.

원적외선은 눈에 보이지 않는 빛으로, 전자파이다. 태양광선은 눈에 보이는 가시광선과 눈에  보이지 않는 불가시광선으로 나뉘어진다. 이중 불가시광선의 일종인 적외선은 인체에 이로운 광선인데 이는 다시 근 적외선과 중 적외선, 그리고 원적외선으로 분류된다. 원적외선은 파장이 매우 긴 빛으로 우리 생활에 가장 유익한 빛이다. 이는 인체에 전혀 해가 없이 생체 활동을 촉진하는 광선으로 숙성, 온열, 자정, 건조, 연수 등 다양한 작용을 하는 불가사의한 빛으로 알려져 있다. 현재 원적외선을 활용한 분야는 건설, 주택, 가전제품, 의류, 화장품 ,농업에 이르기까지 다양하고, 그 효과는 이미 많은 부분에서 입증되고 있다.

본 실험은 기능이 향상된 원적외선을 방사하는 기능성 포장재에서 딸기의 이화학적 변화를 관찰하고 딸기의 신선도를 향상시키는 식품 포장재를 개발하는 것에 목적을 두었다.

본론

1. 실험시료

시료는 예산군 삽교읍의 한 농가에서 동일한 날짜에 수확한 딸기

(품종: 육보)를 각기 다른 기능성 포장재에 4개씩 넣었다.

2. 실험기기

딸기시료 보관 : Incubator (JS- CO2/ AT1)

무게 측정 : 전자저울 (Watson Bros - B310p-our)

PH 측정 : PH meter (JENCO - 1671)

당도 측정:  당도 측정계 (NAR-1T)

딸기 분쇄 : 착즙기 ( JMC - 171)

T.G 측정 : TGA 2050

3. 실험 진행 순서

딸기의 육안 관찰 및 사진 촬영	∀	딸기 분쇄	∀	PH 측정	∀	당도 측정	∀	T.G 측정	∀	무게 측정

4. 딸기의 이화학적 변화 측정

기능성 필름의 저장성을 알아보기 위하여 일반필름, 특수 필름 세 종류의 포장재를

이용하여 실험하였다. 저장 온도 10 ℃에서 3일 간격으로 육안관찰,  PH 측정,

당도측정, 측정을 하였다.

4-1. 딸기의 육안관찰 및 사진 촬영

우선 딸기를 눈으로 관찰 후, Digital 카메라를 이용하여 전체면을 찰영한 후 가로로 절단하여     절단면을 모두 찍어 내부와 외부의 변화를 기록하였다.

4-2. PH 측정

PH 측정은 착즙기 ( JMC - 171)로 분쇄후 여과액 20 □를 취하여 PH meter

(JENCO - 1671)를 이용하여 측정하였다.

4-4. 당도측정 측정

딸기표면에서 A, B, C 지점으로 구분하여 그 부분에 액을 추출하여 당도 측정계           (NAR-1T) 를 이용하여 당도를 측정하였다.

그림  딸기 시료

4-5. T.G 측정

딸기에서 시료를 채취하여 TGA 2050기기로 TG를 측정한다.

4-6 무게 측정

전자저울 (Watson Bros - B310p-our)을 이용하여 무게를 측정 기록 한다.

결론

1-1. 딸기의 화학적 변화1

The changes in ph strawberry                   The changes in weight strawbetty

of strawberry                                     of strawberry

The changes in sugar concentration

1-1-1 결론

각기 다른 시료 포장재들의 신선도 유지능력 시험에 있어 위에 첨부한 실험결과를 얻었          다. 이와 같이 각기 다른 결과를 얻었으므로 기능성 포장재가 딸기의 신선도에 영향을 더 많      이 주어 신선한 상태에서 오랜 시간 보관 할 수 있는 탁월한 저장성 갖추었다고 말할 수 있      다. 하지만, ph, 산도, 무게의 변화가 같은 경향으로 나타나지 않는 것은 좀더 많은 개체로 조      사 하여 나은 결과를 얻어야 할 것이다.

1-2딸기의 화학적 변화2

포장재 종류		D+1	D+3	D+6	D+9	D+12	D+15
기능성포장재	전체면
	절단면
일반포장재	전체면
	절단면

1-2-1 기능성 비닐

별다른 변화를 보이지 않았으나 6일 이후에는 점점 시들어가다.

15일에는 약간 상한 모습을 볼 수 있음

1-2-2 일반 비닐

별다른 변화가 없다가 6일 이후 기능성보다 더 많이 시들어가다가

15일에 많이 상한 모습을 볼 수 있었다.

3. 참고 문헌

1. 정우섭. 딸기산업의 문제점과 발전 방향

2. 정재현. 원적외선과 과일 저온 저장 방법

3. 최홍식. 식품의 생화학적 특성

4. 은종방. 은처리 세라믹과 키틴을 첨가한 LDPE 필름을 이용한 딸기의 저장

5. Miller, W.R. and Spalding, D.H. 1987. Strawberry condition at the market

place as influenced by type of packaging. Citrus and Vegetable Magazine, 51(3), 58-60

6. 김윤지, 홍석인, qskrshgusm 정태인. 1994. 포장재질이 김치의 품질변화에 미치는 영향. 한국      식품과학회지, 26(1), 62∼67

7. Stable Micro Systems. 1994. TA. XT2 User manual. Stable Micro System.